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| 大戸屋1 |
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メニュー削減は、業績が悪い外食がとる常套手段。 商品管理がしっかりしていないと、新メニューが増えるばかりで徐々に必要な食材種類が増加し、メニュー当たりの注文数が減るため廃棄が多額になる。オペレーションも複雑に。 大戸屋は、買収後2割のメニューが削られた。 diamond.net/management/219…